حفظ وتفريز وتجفيف الفاكهة ( الحلو ) :
- الفراولة المجففة : تقطع الفراولة إلي شرائح وتوزع في صينيه تيفال أو بايركس (أي شيء غير المعدن ) ويوجد طريقتين للتجفيف تغطي بقطعه قماش خفيفه ؛ وتترك في الشمس حتي تجف مع التقليب من حين لأخر أو توضع في الرف السفلي في الفرن ؛ وتشعل النار العلوية علي أقل درجات الحرارة وتترك حتي تجف مع التقليب ومن الأفضل حفظها بغد التجفيف في الثلاجة أو الفريزر .
- الأفوكادو : يتم أختيار حبات الأفوكادو الناضجة اللينة وتجمد وعند الاستخدام تترك لتذوب قليلا أو توضع في ماء دافئ ثم تقشر وتستخدم مع العصير .
- الليمون بالنعناع المجمد : كأس من عصير الليمون وثلاث أرباع كأس من السكر وأوراق نعناع مليء قبضتين اليد يخلط الليمون بالسكر جيدا ويعبأ في أكياس مع أوراق النعناع ويجمد في الثلاجة عند الحاجة إليه يوضع في الخلاط مع 3 كاسات ماء بارد وتمتعوا بالطعم المنعش في أي وقت .
- الورد المجفف : يوضع الورد في سله أو صحن ويغطي بقطعه قماش أو بمناديل المطبخ ويترك حتي يجف تماما ومن الممكن استخدامه في الشاي والمشروبات الدافئة بأنواعها ومن الممكن أيضا استخدامه في الحلويات وتزيينها .
حفظ و تفريز و تجفيف الخضروات ( الحادق ):
- الفلفل : يفضل حفظ الفلفل في الثلاجة وعدم تركه خارجها فهذه أفضل طريقه للمحافظه عليه أطول فتره ممكنه .
- الكوسا : لحفظ الكوسا فتره أطول في الثلاجة لفي حبات الكوسا بورق المطبخ (النشاف الخشن ) و وضعها في كيس بلاستيكي أو حفظها في كيس ورقي أو كيس قماش الذي يوضع فيه الأرز و هكذا يمكن حفظها فتره أطول .
- الثوم المجفف : تقشر حبات الثوم توضع في مكان مفتوح وتغطي بقماش نظيف وتترك حتي تجف تحت الشمس يطحن الثوم او يتم هرسه ووضعه في برطمانات ويتم وضع زيت ووضعه في الفريزر ويتم أخرجه عند الاستخدام .
- البصل : البصل يقطع أو يفرم حسب الحاجة وأهم شيء وضع البهارات عليه لإنه يتلف من دون البهارات .
- الفلافل : 2 كأس فول مجروش ( بدون قشر ),2 بصله كبيره , حزمه بقدونس ,نصف رأس ثوم , سمسم محمص , ملعقة صغيره من ( كمون + كزبره + فلفل + بهار مشكل ) ينقع الفول لمده ليله كامله أو لمده 10 ساعات ويفرم الفول والبصل والثوم والبقدونس في الفرامة مرتين ويوضع عليها البهار والسمسم وللتجميد يوزع في أكياس بلاستيك وتجمد لعمل الفلافل المقلية أو في الفرن ويضاف للخلطه بيضه و بيكنج بودر أو يوضع في صينيه مدهونه في الفرن .
- الدجاج واللحوم : تقطع اللحم أو الدجاج في أكياس بلاستيك صغيره وأضغط عليها عليها لكي تفرغ من الهواء .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق